I nxehti është një nga armiqtë më të mëdhenj të çokollatës, pasi shtresat e çokollatës kanë nevojë për temperatutën e përshtatshme që të ruajnë kristalet e formuara.
Kristalet e gjalpit dhe të kakaos janë të strukturuar në mënyrë që të ruajnë fortësinë gjatë kafshimit, e të shkrihen vetëm pasi futen në gojë.
Mbi temperaturën 20 gradë, kristalët dëmtohen dhe formojnë një shtresë si të bardhë në sipërfaqe.
Kjo nuk do të thotë se çokollata është prishur, por shija dhe qëndrueshmëria kanë humbur.
Prandaj, është e rëndësishme që t’i ruajmë çokollatat nën 20 gradë. /tesheshi.com/
