Italia është një nga vendet e para që vjen në mendje kur bëhet fjalë për shkencën, kulturën dhe artin, dizajnin, modën dhe industrinë e automobilave në botë, por edhe ushqimin dhe ëmbëlsirat.
Një nga përvojat që nuk mund të humbisni kur vizitoni Italinë është të shijoni akulloren autentike Gelato.
Pavarësisht se akullorja është një produkt shumë popullor sot në botë, Gelato autentike italiane është një institucion, pjesë e kulturës së tij dhe një kënaqësi e ëmbël që askush nuk mund t’i rezistojë.
Termi gelato, i cili vjen nga latinishtja gelatina (“i ngrirë”), përcakton një produkt artizanal tipik të gastronomisë italiane, i ndryshëm nga akullorja e zakonshme e vendeve të tjera. Gelato është unike në botë, sepse ka karakteristikat e veta me recetat tradicionale që përcillen brez pas brezi.
Origjina e akullores daton në antikitetin klasik, epoka kur popuj të ndryshëm filluan të ruanin produkte të tilla si qumështi dhe frutat në akull. Romakët arritën të zhvillonin teknika të avancuara të ruajtjes së ushqimit dhe kështu popullarizuan përzierjen freskuese të akullit, sheqerit ose mjaltit dhe lëngjeve që ata mbanin nën tokë.
Shekuj më vonë, qytetet italiane përjetuan shkëlqimin e tyre maksimal gjatë Rilindjes dhe ishte në atë kohë që fisnikëve të mëdhenj u pëlqeu një produkt i ri i krijuar nga qumështi, kremi dhe vezët: lindi Gelato autentike. Nga pastiçeritë në Firence, akullorja udhëtoi deri në oborrin francez, ku u bë shumë e njohur dhe shumë shpejt u bë objekt dëshire për të gjithë shoqërinë evropiane.
Prodhuesit italianë të akullores ia atribuojnë vendosmërinë e tyre në prodhim faktit që përdorin produkte jashtëzakonisht të freskëta dhe i përmbahen metodave tradicionale të prodhimit.
Claudio Pica, Sekretari i Përgjithshëm i Shoqatës Italiane të Prodhuesve të Akullores, tha se Gelato është një nga tre shijet më të rëndësishme të vendit të tyre dhe përfaqëson Italinë së bashku me picën dhe spagetin.
“Akullorja italiane është e dashur në të gjithë botën. Shumë nga prodhuesit tanë të akulloreve ftohen edhe jashtë vendit për të prodhuar akullore,” tha Pica.
Sipas tij, në Itali mbi të gjitha kanë pastiçeritë më të mira, përbërësit më të mirë, por edhe makineritë më të mira për të bërë akullore.
“Kështu u krijua akullorja në Itali. Disa thonë se është vepër e Medicit. Disa thonë se ka ardhur nga Siçilia, disa thonë se është krijuar kur romakët kanë bërë lëng frutash …Akullorja është e jona, është e përsosur dhe është identiteti ynë kombëtar”, theksoi Pica.
Ai shtoi se si shoqatë po punojnë me Ministrinë e Bujqësisë italiane për njohjen e akullores italiane si trashëgimi kulturore e UNESCO-s. Ata aplikuan edhe që 1 qershori të njihet si “Dita e Akullores Italiane”.
Shefi i kuzhinës Paolo Constantini, një nga ambasadorët italianë të akullores, i cili prodhon të paktën 100-120 kilogramë akullore në ditë në verë në dyqanin e tij në Monti, një nga lagjet historike të Romës, të cilin ai e drejton prej 30 vitesh, tha se akullorja të jep kënaqësi dhe madje i kthen të moshuarit në rini.
“Është një produkt i kompletuar. Ne e bëjmë këtë biznes prej brezash. Kam 40 vjet që punoj”, shpjegoi Konstantini.
Kur u pyet se cili është sekreti pse akullorja italiane është kaq e njohur, Constantini tha:
“Sepse ne përdorim gjithmonë produkte të freskëta. Ne i zgjedhim me kujdes të gjitha lëndët e para si krem, qumësht dhe sheqer. Frutat janë krejtësisht natyrale. Ne përdorim 75 për qind lëng frutash.”
Eugenio Morrone ka një dyqan akulloresh në Trastevere, një nga lagjet historike të Romës.
“Është shumë e rëndësishme të promovosh akulloren e vërtetë të punuar me dorë. Për akulloren e vërtetë të punuar me dorë, duhet të njohësh mirë lëndët e para dhe traditën italiane të përgatitjes së akullores”, tha Morrone.
Ai ka thënë se akulloren e shesin edhe në verë edhe në dimër, ndaj janë të lumtur që mund të punojnë gjatë gjithë vitit.
“Ne kemi shije të ndryshme, tani kemi fiq, po punojmë për akulloren me kumbulla, ne bëjmë akull të freskët sezonal, të thjeshtë që ka kremra frutash që njerëzit i duan, si hurma, rrushi dhe luleshtrydhet,” tha Morrone.
Ai theksoi se Gelato, ashtu si pica, ka një traditë. /tesheshi.com/
