Djathi zviceran ka shumë vrima për shkak të flluskave të dyoksidit të karbonit, të cilat vijnë nga pjesa e brendshme e djathit dhe shndërrohen në vrima në djathë, kur ky i fundit pritet në feta apo në forma të tjera.
Një nga llojet e baktereve që përdoret zakonisht në kultivimin e djathit zviceran çliron përgjithësisht dioksid karboni.
Bakteri Propionibacterium freudenreichii, i cili është një nga llojet më të zakonshme të baktereve që përdoret në prodhimet zvicerane apo të djathit Emmentaler, prodhon dioksid karboni si pasojë e fermentimit apo acidit laktik gjatë procesit të konservimit.
Ky bakter gjendet në sasi të mëdha në djathin zviceran dhe Emmentaler, në krahasim me djathërat e tjerë, çka shpjegon praninë e brimave në këtë lloj djathi. /tesheshi.com/
